آموزشی, درمانی ، آرایشی و بهداشتی

هر چیزی که لازم است درمورد خواص ترشی سیر و طرز تهیه آن بدانید!

خواص ترشی سیر

ترشی سیر یکی از ترشی‌ها و چاشنی های پر طرفدار در کنار غذاهای بسیار دلچسب و لذیذ ایرانی به خصوص شمالی است که در تمام فصول مورد استفاده قرار میگیرد و رنگ و بوی خاصی را به سفره میدهد و از نظر درمانی ارزش بسیار بالایی دارد. ترشی سیر از محبوب ترین ترشی های ایرانی است که معمولا به دو صورت فوری و هفت ساله تهیه میشود. البته سیر ترشی کهنه یا همان هفت ساله طرفداران بیشتری را به خود اختصاص داده است.  ترشی گل سیر جایگیزین مناسبی برای کسانی است که علاقه ای به طعم و بوی سیر خام ندارند! بسیاری از متخصصین عقیده دارند که خواص سیر در این ترشی معروف حفظ شده و به همین دلیل برای بسیاری از بیماری ها مفید است و مصرف آن به همه افراد پیشنهاد میشود. در این مقاله میتوانید با بهترین روش طرز تهیه سیر ترشی فوری به‌ صورت خانگی آشنا شوید و برای اطلاع از خواص ترشی سیر و آموزش تهیه ترشی سیر خانگی با سالماطور همراه باشید.

فهرست مطالب:

خواص ترشی گل سیر

نکات مهم برای تهیه سیر ترشی

طرز تهیه ترشی سیر

انواع سیر ترشی

امروزه سیر ترشی به دو صورت صنعتی و خانگی تهیه میشود و انواع سیرترشی (سفید و قهوه‌ای) را میتوان از فروشگاه‌ها تهیه کرد. سیر ترشی های شرکتی به علت فرایند آماده سازی و جوشیدن سیر و سرکه بسیاری از خواص ترشی سیر خانگی را ندارند به همین دلیل توصیه ما به شما عزیزان تهیه ترشی گل سیر خانگی سالماطور میباشد. همان طور که میدانید این ترشی انواع مختلفی دارد که شامل سیر ترشی مرواریدی، سیر ترشی سیاه هفت سال به بالا ، ترشی گل سیر و ترشی های سیر هفت ماه و… است. روش تهیه ی این ترشی ها تقریبا شبیه به هم هستند و فقط تفاوت در هریک از این موارد به شکل سیر استفاده شده و مدت زمان نگهداری سیر بستگی دارد.در ادامه مقاله به فواید سیر ترشی و 3 روش برای طرز تهیه ی آن اشاره شده است.

سیر ترشی فوری

خواص ترشی سیر

  • سیر ترشی خونساز و صاف کننده خون است.
  • سیر ترشی اشتها آور است
  • کمک به هضم غذا های سنگین و نیز افزایش سرعت هضم
  • سبب کاهش کلسترول خون میشود. 
  • فواید ترشی سیر برای ضد عفونی کنندگی معده و محیط دهان
  • از بین بردن آفت دهان
  • باز کننده عروق قلب قلبی
  • بهبود کارکرد روده ها
  • خاصیت ضد سرطان
  • کمک به هضم غذا
  • دفع سم ها از کبد با ترشی سیر
  • فواید سیر ترشی برای از بین بردن ویروس
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • پایین آورنده غلظت خون
  • ضد انعقاد خون

نکات مهم در تهیه گل سیر ترشی

  • برای تهیه ی سیر ترشی بعد از شستن سیر ها حتما آنها را خشک کنید.
  • یکی از دلایل خراب شدن و تغییر رنگ سیر، میتواند نم و رطوبت سیر باشد به همین علت حتما بعد از شستن و آبکشی سیر آن را در معرض هوای آزاد قرار دهید تا کاملا خشک شود.
  • برای داشتن یک ترشی سیر جا افتاده حتما حداقل 7 ماه به آن زمان بدهید، زیرا بسیاری از افراد معتقدند که هر چه ترشی سیر مدت زمان بیشتری نگه داشته شود خواص آن افزایش می یابد.

فواید سیر ترشی

طرز تهیه ترشی سیر

طرز تهیه ترشی سیر با سرکه قرمز

مواد لازم:

  • گل سیر: به مقدار لازم
  • سرکه: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

ابتدا گل سیرها را تمیز کنید و ساقه هاي‌ آن را بگیرید و روی آن ها نمک بپاشید و در آفتاب یا در جایی خشک قرار بدهید تا رطوبت آن کامل گرفته شود و خشک تر شوند.

سپس پوست روی سیرها را بگیرید تا دانه هاي‌ آن پیدا شود. پس از آن سیرها را داخل شیشه هاي‌ تمیز و خشک بریزید و روی آن نمک و سرکه بریزید تا حدی کـه سرکه روی سیرها را کاملا بپوشاند.

سپس آن را در جای خشک و خنک و دور از نور خورشید قرار بدهید حداقل باید بـه مدت 1 سال آن را باز نکنید تا سیرها کمی برسند. هرچه بیشتر سیرها بماند بهتر میرسند و باعث میشود بعد از مصرف دهان کمتر بو بدهد.

طرز تهیه ترشی سیر با رب انار

مواد لازم:

  • گل سیر: به مقدار لازم
  • سرکه: به مقدار لازم
  • نمک: به مقدار لازم
  • شکر: به مقدار لازم

طرز تهیه:

گل سیر ها را شسته و کاملا خشک کنید و آن ها در داخل ظرف شیشه ای تمیزی بریزید. به مقدار لازم به آن نمک و شکر و رب انار اضافه کنید و روی آن ها را سرکه بریزید تا کاملا روی سیر ها را بپوشاند و آن را در مکانی گرم و تاریک بگذارید. بعد از 7 سال میتوان به عنوان دارو از آن استفاده کنید.

طرز تهیه سیر ترشی حبه ای

سیر ترشی با شیره انگور

مواد لازم:

  • نصف بسته تمر هندی
  • 2 قاشق غذاخوری رب انار
  • 1 قاشق غذاخوری شیره انگور
  • سرکه 1 پیمانه
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق چای خوری نمک

طرز تهیه:

سیر ها را کاملا پوست بگیرید، بشورید و آن ها را کاملا خشک کنید. قبل از شروع مطمئن شوید که ظروف مورد استفاده عاری از هرگونه باکتری باشد و ظروف مورد استفاده را استریل کنید و سپس روی یک حوله تمیز بگذارید تا کاملا خشک شوند. نصف بسته تمر هندی را داخل آب جوش حل کرده و بعد از نیم ساعت از صافی رد کنید تا هسته ها جدا شوند. سیر، رب انار، شیره انگور، سرکه، تمرهندی، نمک و شکر را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار دهید اجازه دهید به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا سیر ها نرم شوند، سپس حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مواد سرد شوند. سیر ها را در بطری شیشه ای بریزید و مخلوط سرکه را روی آن بریزید تا روی سیر ها کاملا پوشیده شود در آن را محکم ببندید و بطری را برگردانید و به همین شکل 1 الی 2 هفته در محیطی خنک و تاریک قرار دهید تا سیرها کاملا رسیده و مزه دار شوند.

نکته مهم:

  • استفاده از شکر در تهیه سیر ترشی با شیره انگور اختیاری است و در صورت تمایل میتوانید آن را از دستور حذف کنید.
  • به علت شور بودن تمر هندی در مصرف نمک احتیاط کنید، زیرا مصرف بیش از حد آن موجب شوری سیر ترشی میشود.  

سیر ترشی با سرکه سفید

مواد لازم:

  •  ۱ عدد برگ بو
  • ۱ قاشق چایخوری تخم گشنیز 
  • ۱ قاشق چایخوری زیره سبز
  • ۱ قاشق چایخوری فلفل قرمز نیم کوب
  • ۱ قاشق چایخوری دانه خردل 
  • ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه 
  • ۷۰۰ گرم سیر 
  • سرکه سفید به میزان لازم
  • ۱ قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:

ابتدا پوست سیر‌ها را بگیرید. برای اینکه پوست سیر به راحتی جدا شود، بوته سیر را حبه حبه کنید و سپس حبه‌های سیر را در یک بطری شیشه‌ای در دار بریزید. درب شیشه را ببندید و بطری را به شدت تکان دهید طوری که سیر‌ها به بالا و پایین پرتاب شوند. این عمل را ۲۰ ثانیه ادامه دهید، سپس درب بطری را باز کنید و خیلی راحت پوست سیر‌ها را جدا کنید.

سرکه را در قابلمه‌ای بریزید، نمک را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سرکه به جوش آید و نمک در آن حل شود. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه خنک شود. بطری مخصوص ترشی را تمیز بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود، سپس ادویه‌ها را در بطری بریزید. سیر‌های پوست گرفته را روی ادویه‌ها بریزید و تا حد ممکن شیشه را از سیر پر کنید، ولی سیر‌ها را فشار ندهید.  مخلوط سرکه و نمک را در بطری بریزید و حدود چند میلی متر سر بطری را خالی بگذارید. سپس یک شیء نازک بلند را در بطری فرو کنید و چند بار از کف بطری به سمت بالا بکشید تا حباب داخل آن خارج شود. سپس با یک دستمال تمیز، لبه‌های بطری را پاک کنید. درب بطری را قرار داده و محکم ببندید. بطری را در جای خنک قرار دهید تا سیر‌ها برسند و آماده مصرف شوند. حدود ۲ ماه طول میکشد تا ترشی آماده شود. اگر بطری را زیر نور آفتاب قرار دهید ترشی سیر نرم‌تر میشود و بوی آن نیز کمتر میشود، ولی در صورت قرار دادن در محل خنک، ترشی سفت‌تر و با بوی تندتر عمل می‌آید.

سیر 7 ساله

طرز تهیه ترشی سیر 7 ساله

مواد لازم:

  •  ۱ کیلوگرم سیر
  • ۴ پیمانه سرکه بالزامیک
  • ۴ پیمانه سرکه خرما
  •  ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری سویا سس

طرز تهیه:

برای درست کردن سیر ترشی هفت ساله با سرکه خرما و بالزامیک ابتدا باید سیر ها را خوب تمیز کنید و بشورید. حتما اجازه دهید تا بوته‌های سیر بعد از شستن خشک شوند تا سیر ترشی کپک نزند. وقتی بوته‌های سیر خشک شد آن‌ها را در یک قابلمه بریزید سرکه خرما و سرکه بالزامیک را به سیر‌ها اضافه کنید. شعله گاز را روشن کنید و اجازه دهید مخلوط سیر و سرکه روی شعله متوسط گاز بجوشد.

حین جوشیدن سیر و سرکه مراقب باشید که سیر‌ها له نشوند و زیاد هم نجوشند، چون خاصیت سیر با پختن زیاد و له شدن از بین می‌رود. در اواسط پخت سویا سس را هم اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه زمان جوشیدن تمام شود. بعد از ۱۵ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مخلوط سیر و ترشی خنک شود. حالا سیر‌ها را به آرامی از قابلمه خارج کنید و در ظرف‌های مورد نظر بچینید. یادتان باشد ظرف‌های سیر ترشی حتما باید کاملا تمیز و شسته شده و کاملا خشک باشند. مخلوط سرکه را روی سیر‌ها بریزید. سرکه باید کاملا روی سیر‌ها را بپوشاند. درب ظرف را محکم ببندید و به مدت ۴۰ روز در یک جای خشک و خنک و تاریک نگه دارید.

کلام آخر

همانطور که گفته شد سیر یکی از گیاهانی است که برای سلامتی ما بسیار مفید است و به علت خاصیت میکروب کشی، عفونت را از بین میبرد. بعضی از افراد به این علت که بوی سیر برایشان ناخوشایند است از خوردن آن اجتناب میکنند و خود را از خواص بینظیر آن محروم میکنند پیشنهاد ما به این افراد مصرف ترشی سیر سفید سالماطور میباشد این ترشی علاوه بر اینکه خواص بیشماری دارد بدون بو نیز میباشد پس با انتخاب ترشی سیر سفید خانگی سالماطور میتوانید هم به سلامتی خود کمک کنید و هم از طعم و خواص ترشی سیر لذت ببرید.    

2.7/5 - (7 امتیاز)

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *