یکی از اساسی‌ترین مواد در طعم‌دار کردن غذاها و عطر و بو بخشیدن به آنها، انواع ادویه است. با استفاده از بهترین ادویه برای غذا، می‌توان بهترین مزه از هر غذایی را در خانه تجربه کرد. در صورتی که از ادویه مناسب و مخصوص هر غذا استفاده نشود، حتی با استفاده از موادغذایی گران‌قیمت و باکیفیت نیز نمی‌توان یک غذای خوشمزه و خوش‌عطر داشت. در نتیجه یکی از مهم‌ترین کارهایی که در زمان پخت غذا باید به آن توجه ویژه داشت، انتخاب بهترین دستور ادویه برای همه غذاها است. هر غذا ادویه مخصوص به خود را دارد که طعم و مزه آن را از دیگر غذاها متمایز خواهد کرد. از این رو، در ادامه به معرفی بهترین ادویه برای غذا پرداخته شده و طرز تهیه 13 ادویه پرکاربرد خانگی نیز توضیح داده می‌شود.
انواع ادویه ها و کاربرد آنها
برای استفاده درست از ادویه‌جات مختلف در غذاهای ایرانی، باید با انواع آنها آشنا بوده و از کاربردشان در غذا اطلاع داشت. در ادامه این قسمت به معرفی بهترین ادویه برای غذا پرداخته می‌شود؛
1. دارچین، بهترین ادویه برای غذا
در میان انواع ادویه‌ای که در غذاهای ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد، دارچین یکی از بهترین و محبوب‌ترین‌ها به شمار می‌رود. درخت دارچین اغلب در کشور هندوستان و چین یافت شده و ادویه آن از پوست این درخت تهیه می‌شود. این ادویه در آشپزی، علی‌الخصوص آشپزی ایرانی بسیار کاربرد دارد. از دارچین در تهیه انواع غذاها، نوشیدنی، دسر و شیرینی استفاده می‌شود. همچنین استفاده از این ادویه در انواع پلوها مانند عدس پلو، کلم پلو، هویج پلو و غیره، موجب خوش‌عطر شدن غذا خواهد شد. گیاه دارچین به علت خاصیت آرام‌بخشی، برای اعصاب مفید بوده و خاصیت آنتی‌باکتریال آن، در درمان زخم‌های عفونی کاربرد دارد. به طور کلی توصیه می‌شود برای از بین نرفتن بوی خوش دارچین، در پایان پخت و در زمان تزئین از این ادویه استفاده گردد.
2. زردچوبه، اصلی‌ترین ادویه در هر غذا
یکی از اصلی‌ترین انواع بهترین ادویه برای غذا، زردچوبه است. زردچوبه در کنار فلفل و نمک، عضو جدانشدنی هر غذا بوده و می‌تواند طعم غذا را متعادل‌تر کند. همچنین با استفاده از این ادویه در غذا، رنگ و ظاهر غذا نیز خوش‌رنگ‌تر خواهد شد. از جمله خواص زردچوبه می‌توان به خاصیت آنتی‌اکسیدان اشاره کرد که موجب کاهش التهاب در بدن می‌شود.
3. هل، پرکاربردترین و بهترین ادویه برای غذا
یکی از انواع ادویه با طبع گرم، هل است که علاوه بر استفاده در غذاهای مختلف، در انواع دسرها، شیرینی‌ها و حتی به عنوان طعم‌دهنده چای و قهوه نیز کاربرد دارد. همین امر موجب شده تا هل یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در آشپزخانه محسوب شود. هل یک طعم بسیار خاص داشته، به طوریکه در عین شیرینی، طعم تندی دارد. در هنگام استفاده از این ادویه، عطر خیلی خوبی کل فضا را در برمی‌گیرد. هل نیز مانند زیره انواع مختلفی دارد، هل سفید، هل سیاه و هل سبز که پرکاربرترین آنها، هل سبز است. برای استفاده از هل سبز به عنوان ادویه در پلو، باید چند عدد از آن را آسیاب کرده و سپس در پلو استفاده نمود. همچنین می‌توان هل را به صورت درسته در غذا استفاده کرد و بعد از پایان پخت غذا، آن را از ظرف خارج نمود.
4. آویشن، بهترین ادویه برای غذا
یکی از انواع ادویه‌جات معطر دارویی، آویشن است. آویشن از خانواده نعناع بوده و جزو گیاهان معطر است. همچنین منظور از ادویه دارویی، استفاده از آویشن برای درمان بیماری‌ها بوده، به طوریکه از این ادویه برای تقویت سیستم ایمنی بدن، سیستم گوارش و حتی سیستم تنفسی و ریه‌ها استفاده می‌شود. همچنین آویشن دارای خاصیت ضدمیکروبی و ضدباکتریایی قوی است. این ادویه خوش‌عطر برای از بین بردن زهم انواع غذاها مانند حبوبات، تخم‌مرغ، سبزیجات و غیره کاربرد دارد. همچنین از آویشن برای خوشمزه‌تر شدن سوپ و انواع پلوها نیز استفاده می‌شود.
5. زیره سیاه، یک ادویه معطر برای غذا
یکی از انواع بهترین ادویه برای غذا علی‌الخصوص غذاهای ایرانی، زیره سیاه است. قرن‌های زیادی است که از زیره به عنوان یک ادویه معطر در انواع غذاها، دسر و نوشیدنی‌های مختلف استفاده می‌شود. این ادویه، همچنین خواص دارویی بسیاری داشته و در دو رنگ سبز و سیاه موجود است. در اغلب موارد از نوع سیاه زیره به عنوان ادویه استفاده خواهد شد. زیره سیاه را می‌توان به صورت پودر شده و یا به صورت کامل استفاده نمود. مخلوط پودر زیره با پنیر، یک صبحانه و عصرانه عالی است که با چای شیرین می‌توان آن را میل کرد.
از دیگر خواص زیره سیاه باید به کاهش وزن، جلوگیری از چاقی، پیشگیری از ابتلا به دیابت، بهبود سیستم گوارشی، عدم بروز نفخ شکمی، خاصیت آرامبخش و کاهش استرس اشاره نمود. همچنین این ادویه در انواع سوپ‌ها، ژامبون و دسرها کاربرد دارد. در بسیاری از شهرهای ایران نیز از زیره سیاه در پخت نان، در کنار پلو و دیگر غذاها استفاده می‌کنند. علاوه بر این، در نوشیدنی چای ماسالا نیز زیر سیاه به عنوان بهترین ادویه برای غذا و نوشیدنی کاربرد دارد.
6. زعفران، گران‌ترین و بهترین ادویه برای غذا
ادویه زعفران دیگر نیازی به معرفی ندارد. این ادویه گران قیمت با نام طلای سرخ شناخته می‌شود. زعفران علاوه بر طعم بی‌نظیری که دارد، رنگ و بوی خاصی را به غذا می‌بخشد. در سفرهای ایرانی، زعفران یک ادویه جدانشدنی به شمار می‌رود. به طور کلی، زعفران به عنوان بهترین ادویه برای غذا، یک مسکن طبیعی بوده و موجب زیبایی و درخشش پوست نیز می‌شود.
7. ادویه کاری، یک ادویه ترکیبی برای غذا
ادویه کاری، از ترکیب چند مورد ادویه دیگر بدست می‌آید که ترکیبات آن در مناطق مختلف با یکدیگر تفاوت دارد. به دلیل استفاده از ترکیبات مختلف ادویه در این ادویه، خواص بی‌نظیری داشته و به عنوان یک داروی ضدسرطان از آن یاد می‌شود. از دیگر فواید آن نیز می‌توان به بهبود سلامت قلب و گوارش اشاره کرد. ترکیبات اصلی و رایج ادویه کاری شامل هل، دارچین، زردچوبه، زیره، زنجبیل، تخم گشنیز، فلفل سیاه، پودر چیلی، دانه خردل و شنبلیله می‌شود. با استفاده از کاری، علاوه بر طعم خوب در غذا، می‌توان بوی آزاردهنده گوشت، مرغ و ماهی را نیز از بین برد.
طرز تهیه 13 ادویه پرکاربرد خانگی
در قسمت قبلی، کامل ترین لیست ادویه جات مخصوص هر غذا نام‌برده شد. در ادامه طرز تهیه ادویه برای همه غذاها معرفی شده که افراد می‌توانند از این ترکیبات در پخت غذاهای خود استفاده کنند؛
1. ادویه پلویی
بهترین ادویه برای غذاهای پلویی شامل موارد زیر می‌شود:
- گل سرخ (2 قاشق غذاخوری)
- پودر زیره سیاه (یک قاشق چای‌خوری)
- دارچین (یک قاشق غذاخوری)
- میخک (یک عدد)
- هل سبز (10 عدد)
- پودر زنجبیل (یک قاشق چای‌خوری)
- جوز هندی (نصف قاشق چای‌خوری)
2. ادویه مرغ و ماهی
بهترین ادویه برای مرغ و ماهی شامل موارد زیر می‌شود:
- نمک (یک قاشق سوپ‌خوری)
- فلفل سیاه (نصف قاشق سوپ‌خوری)
- فلفل قرمز (2 قاشق سوپ‌خوری)
- زردچوبه (5/2 قاشق سوپ‌خوری)
- دارچین (5/1 قاشق سوپ‌خوری)
- تخم گشنیز (5 قاشق غذاخوری)
- هل سبز (3 عدد)
- زنجبیل (یک قاشق سوپ‌خوری)
- زیره سبز (2 قاشق سوپ‌خوری)
- پودر پیاز (5/1 قاشق سوپ‌خوری)
- پودر سیر (یک قاشق سوپ‌خوری)
3. ادویه گوشت
بهترین ادویه برای غذای گوشتی شامل موارد زیر می‌شود:
- زردچوبه (2 قاشق سوپ‌خوری)
- فلفل سیاه (یک قاشق چای‌خوری)
- فلفل چیلی (یک قاشق چای‌خوری)
- فلفل پاپریکا (یک قاشق چای‌خوری)
- دارچین (2 قاشق چای‌خوری)
- زنجبیل (یک قاشق چای‌خوری)
- زیره سبز (3 قاشق چای‌خوری)
- برگ بو (یک قاشق چای‌خوری)
- پودر سیر (یک قاشق چای‌خوری)
- پودر هل (نصف قاشق چای‌خوری)
- پودر تخم گشنیز (یک قاشق چای‌خوری)
- پودر میخک (به مقدار کم)
4. ادویه ترشی خانگی
بهترین ادویه برای انواع ترشی خانگی شامل موارد زیر می‌شود:
- فلفل سیاه (یک قاشق چای‌خوری)
- فلفل قرمز (یک قاشق چای‌خوری)
- دارچین (یک قاشق چای‌خوری)
- زیره سبز (2 قاشق چای‌خوری)
- پودر تخم گشنیز (5 قاشق چای‌خوری)
- گلپر (10 قاشق چای‌خوری)
- جوزهندی (یک قاشق چای‌خوری)
- رازیانه (یک قاشق چای‌خوری)
- سبزی معطر (2 قاشق چای‌خوری)
5. ادویه آبگوشت
بهترین ادویه برای غذای آبگوشت شامل موارد زیر می‌شود:
- زردچوبه
- دارچین
- فلفل سیاه
- جوزهندی
- بادیان
- میخک
6. ادویه ماست و خیار
بهترین ادویه برای ماست و خیار شامل موارد زیر می‌شود:
- فلفل سیاه
- نعنا خشک
- ریحان
- مرزه
- ترخان خشک
- پودر گل سرخ
7. ادویه فلافل
بهترین ادویه برای غذای فلافل شامل موارد زیر می‌شود:
- زیره سبز
- ادویه کاری
- زنجبیل
- فلفل قرمز
- گشنیز
- شنبلیله
8. ادویه سوپ
بهترین ادویه برای انواع سوپ شامل موارد زیر می‌شود:
- پودر آویشن
- برگ بو
9. ادویه کوکوسبزی
بهترین ادویه برای کوکوسبزی شامل موارد زیر می‌شود:
- پودر گل محمدی
- ادویه کاری
- دارچین
- فلفل سیاه
10. ادویه کباب تابه‌ای
بهترین ادویه برای غذای کباب تابه‌ای شامل موارد زیر می‌شود:
- فلفل سیاه
- پودر لیمو عمانی
- زردچوبه
- سماق
11. ادویه قیمه پلو
بهترین ادویه برای قیمه پلو شامل موارد زیر می‌شود:
- هل
- دارچین
- پودر گل محمدی
12. ادویه سالاد
بهترین ادویه برای انواع سالاد شامل موارد زیر می‌شود:
- پودر نعنا خشک
- ریحان
- آویشن
- شوید
- کنجد
- پودر تخم گشنیز
- فلفل سیاه
- فلفل قرمز
- پاپریکا
- پودر گل محمدی
13. ادویه میگو
بهترین ادویه برای غذای میگو شامل موارد زیر می‌شود:
- پودر سیر
- فلفل سیاه
- فلفل قرمز
- تخم گشنیز
- زردچوبه
- زیره سیاه
بهترین زمان پخت ادویه ها
بر اساس تحقیقات صورت گرفته، بهترین زمان اضافه کردن ادویه به غذا، بعد از تفت دادن اولیه است. به طور کلی زمان پخت ادویه باید به گونه‌ای باشد که مواد مغذی مانند املاح و ویتامین‌ها از دست نرود. همچنین میزان ادویه در هر غذا و زمان پخت آن یک هنر و مهارت به حساب می‌آید زیرا ادویه‌ها به غذا هویت می‌بخشند. در صورتی که بعد از تفت دادن اولیه غذاها، بهترین ادویه برای غذا اضافه شود، روغن‌ها و اسانس‌های ادویه آزاد شده و غذا طعم بهتری می‌گیرد.
